凉拌鸡、鱼（大头鱼或白连鱼）
1.肠子用醋和盐手洗，肠子里边还要翻出洗，随后用冷水清洗干净，切割成长节，锅里放冷水，天赋加点敲碎的生姜和米酒，把肠子放进锅中煮20分钟后，除掉水控干备用。
2.鱼清洗，片成片状，加上料酒适当，盐适量，水淀粉翻拌，置放一边。
3.葱姜拍烂，切割成粒，小的小米椒和野山椒（也是小米椒泡的）切碎。郫县豆瓣酱三炒勺.
4.泡菜洗好，切片状，这藕，一小标题，切成片，凉拌鸡是昨日就买来，洗好，并汆水的，滚刀切。
5.芹菜叶子，香莱。一定要买芹莱，而且叶片更有滋味，讨厌莴笋的亲，能够换为葱，或其他火锅配菜。
6.坐锅滚油，油要多一点，实际是多少，呵呵呵，一定要一个参照得话，就平常烧菜的四到五倍吧。油烧后再加刚刚小盘子里的调料炒出香味，另外还需要加麻椒，八角，八角茴香，生抽一茶匙，醋一勺子，白砂糖一丢丢。醋和糖干万不可以放多了哦，假如后边能吃出这两个味道，也不幸福了，也有，泡菜还要放下去炒一下，沒有泡菜就忽视。炒出香味后放水，水依据鱼的量，以能吞没过鱼为标准。小火烤开。
7.加凉拌鸡，和鸭胗，再烧开后，加剁椒鱼头略煮一会，再加鱼排，火灾，*终添加鱼肉，鱼肉添加后不能用炒勺翻，只有推，不然鱼肉会烂，这时候要放盐了，盐嘛也是依据工作经验喽。
加郫县豆瓣酱的情况下一定要用豆瓣酱，豆瓣酱，豆瓣酱。
